Receitas

Ovos Benedict

Longe vai o tempo em que tinha tempo para preparar brunchs que eram verdadeiros repastos para os olhos, mas sobretudo para o estômago. Continuo sem tempo, e mesmo com os minutos contados apeteceu-me fazer algo diferente da minha granola com iogurte natural (que como todas as manhãs)... optei pelos ovos Benedict. São óptimos e super fáceis de fazer. Quem quiser aventurar-se é seguir a receita já aqui em baixo...

Massa de arroz com camarões e twist oriental

Para duas pessoas...

Ingredientes:

4 camarões, 150 g de massa de arroz, um molho de coentros, uma lima, um polegar de gengibre, dois dentes de alho, azeite e molho de soja q.b., duas colheres de chá de malaguetas em flocos e de sementes de sésamo.

Preparação:

- Esmague os dentes de alho sem retirar a pele e coloque numa frigideira com o azeite, quando este estiver quente salte-e os camarões até ficarem rosados (entre 2 a 4 minutos, não passe demais para que não sequem). Quando estiverem quase prontos tempere-os com um pouco de sal e a malagueta em flocos. Já fora do lume,  junte o gengibre ralado na hora e reserve.

- Leve ao lume água, o suficiente para cobrir a massa de arroz. Quando esta estiver a ferver, verta-a sobre a massa de arroz e deixe-a hidratar durante cerca de 3 minutos. Pique os coentros utilizando também os talos.

- Escorra  a massa de arroz e coloque-a no prato onde vai servir. Disponha os camarões (se quiser pode retirar a casca, mas deixe a cabeça que tem muito sabor), salpique com os coentros picados, regue com sumo de lima e um pouco de molho de soja. Termine com sementes de sésamo.

 

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Tarte Tatin

Ingredientes:

- 650g de maçãs (equivalente a quatro maçãs médias)

- 110g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

- 130g de açúcar

- 1 pitada de sal

- 1 pitada de cinco especiarias (opcional)

- 1 vagem de baunilha

- 8 cravinhos

- 1 embalagem de massa folhada redonda (28cm de diâmetro)

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180º. Descasque as maçãs, corte-as em metades e retire o caroço

- Coloca a manteiga numa frigideira com 26cm ou um pouco mais pequena, junte o açúcar, a pitada de sal e as cinco especiarias.

- Corte a vagem de baunilha ao meio e coloque-a na frigideira em forma de cruz, a seguir disponha as maçãs com a parte lisa para baixo e espete os cravinhos nas maçãs. 

- Coloque a massa folhada sobre as maçãs, colocando as extremidades da massa folhada por baixo da maçã. Fure a massa com um garfo várias vezes. Leve ao lume (médio) durante cerca de 15 minutos, abanando a frigideira para que não pegue. 

- Quando a maçã e o açúcar começarem a criar um xarope, com a ajuda de uma colher de sopa, regue esse mesmo xarope sobre a massa folhada. Certifique-se que a rega por igual, para que o resultado seja uniforme. Quando esta calda começar a atingir um tom âmbar, coloque a frigideira no forno a 180º e deixe durante 20 a 25 minutos ou até a massa ficar tostada. Quando estiver pronta, retire-a do forno. Aguarde cinco minutos para a colocar no prato, deve ser empratada com as maçãs para cima. Sirva com uma bola de gelado de nata, quando ainda estiver morna.

Nota: Use uma frigideira com pega de metal e não de plástico.

Uma espécie de Pho

Digo uma 'espécie' porque não sigo aqui uma receita de um pho (sopa tradicional vietnamita), esta é a minha variação sobre um dos pratos de que mais gosto. Adoro a frescura do gengibre e dos coentros acabados de picar, do picante das malaguetas, do equilíbrio da massa da arroz, da complexidade mas também simplicidade deste caldo que nos reconforta o estômago e aquece o espírito.

Se há comida reconfortante, esta é sem dúvida uma delas...

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Preparação:

Arranje os camarões (guarde as cascas e cabeças) e salteie-os os em azeite bem quente durante cerca de dois minutos, quando terminar retire-os da frigideira para que não sequem.
Faça um caldo - que vai fazer toda a diferença - com as cascas e cabeças colocando-as num tacho com um fio de azeite durante cerca de dois minutos. Com uma colher pressione-as para que libertem todo os sucos, junto cerca de um litro de água e uma cebola em meias luas e deixe levantar fervura. Reduza o lume e deixe apurar durante cerca de 10 minutos. Prove e se for necessário acrescente um pouco de sal. Coe este preparado e reserve.

Cubra a massa de arroz com água a ferver, são precisos cerca de dois ou três minutos para que a massa hidrate e esteja pronta.

Num robot de cozinha coloque o gengibre, o alho, um fio de azeite e mais de metade do molho de coentros e reduza tudo a uma pasta e junte ao caldo dos camarões.

Corte a cebolinha fresca e a malagueta em rodelas finas (retire as sementes à malagueta se preferir menos picante), pique os coentros que restaram e corte a lima em quartos.

Empratamento:

Comece por colocar a massa de arroz, junte os camarões, a cebolinha fresca, a malagueta e a lima. Por fim junte o caldo que deve ser servido bem quente.

É das sopas mais reconfortantes que conheço... Adoro

Ingredientes (para duas pessoas):

- 6 a 8 camarões (prefira os crus e com cabeças para os aproveitar para o caldo)
- Gengibre cerca de um polegar (se não gostar assim tanto de gengibre use só metade)
- 2 dentes de alho
- 1 molho de coentros generoso
- 1 cebolinha fresca
- 1 malagueta
- 1 lima
- Massa de arroz
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1l de água